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饮酒小贴士 自制葡萄酒的危害大盘点

本站网址:http://scgudi.com    发布日期:2015年3月9日    浏览次数:

葡萄酒的功效多、作用大,而且味道纯正,由此受到了广大朋友的追捧,它甚至成了现代餐饮中必不可少的餐桌美酒,很多喜欢葡萄酒的朋友也喜欢自己酿制。

但是,自制葡萄酒是否有危害呢?

很多人认为,自制葡萄酒是进过自己的精心挑选和亲自制作,不添加各种化学成为也更安全更健康。然而,自酿葡萄酒由于受技术的限制,可能酒精含量过高、含糖量过重等不合格因素,而且在酿造的过程中由于对酵母和菌类控制不好,可能会有其他一些有害物质,对人体带来不好的影响。

 



实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

 

葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精的发酵酒。甲醇和杂醇油是自制葡萄酒中常见的危害物质,而且很难有效去除。根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下发酵产生甲醇,如果发酵过程中葡萄霉变,酿造出来的葡萄酒中含有的甲醇会更多;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

 

其实,自制葡萄酒只要操作正确,在选材和封口的时候不要让细菌进去,一般是不会产生有害物质的。自酿葡萄酒要非常重视每个步骤,用正确方式,这样酿造出来的葡萄酒有可能才不会对人体有什么危害,但是由于没有专业的测量工具,很难保证自制葡萄酒完全健康,所以如果您想品到专业美味的葡萄酒,还是建议大家到专业的经销商处购买。
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